无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡新吴区特色炒菜培训班招生
无锡博奥特色炒菜培训:
炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火药味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大众化的食材，在短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
培训对象：
想学习一般特色炒菜的制作工艺，想自主创业、开店的人士；
培训内容：
小炒基础：
刀工、翻锅技术，生炒、熟炒、滑抄、干抄、爆炒技巧，火候掌握。
食材处理：
青菜处理，家畜处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等。
蔬菜小炒：
醋溜脆白菜、芙蓉卷心菜、鱼香菜心、蒜蓉油麦菜、炒空心菜、耗油生菜、糖醋豆苗、蒜蓉茭瓜、地三鲜、酱香茄子、豆芽炒韭黄，金钩茄子、珊瑚菜花、干煽四季豆、苦瓜藕丝、白果丝瓜、虎皮青椒、烧汁西葫芦、耗油炒春笋、木耳炒山药、金针菇炒双耳、酸辣土豆丝、素双脆、干烧四素、油吃双丝、芝麻炒水芥丝、清炒香菇、核桃仁炒韭菜、松仁玉米等。
禽蛋小炒：
水炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒炒蛋、虾仁炒蛋、茭白炒鸡蛋、核桃仁炒雀蛋
豆制类小炒
麻婆豆腐、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春笋豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹等。
畜肉小炒：
鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋排骨、猪肝西芹、火爆腰花、麻辣肚丝、水煮牛肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、清香爆百叶、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、滑炒鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、韭菜炒鸭肠。
水产小炒：
水煮鱼片、红烧鱼块、泡茶鲫鱼、清蒸武昌鱼、香酥刁子鱼、干煽鱿鱼丝、双椒炒鳝丝、蒜仔炒鳝段、香料基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺等。
米面小炒：
蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱炒饭、花式炒饭、花式炒面、炒粉等；
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联系人：王老师 
公交车：19、21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米即到）。